Assemblage
17 février 2019
Vins
Si on se fie à l’Atlas pratique du vin, le terme Assemblage est défini comme « un mélange de vins de même qualité soit de cépages identiques, soit de cépages variés d’une même appellation ». Le Grand dictionnaire terminologique, quant à lui, parle d’un « procédé utilisé dans certaines régions viticoles et qui consiste, après fermentation, à mélanger des crus différents, pour réaliser des cuvées donnant des types de vins suivis ».
La définition du Petit Larousse des vins est la plus intéressante et la plus inspirante : « Une opération consistant à marier plusieurs vins. Les assemblages ont pour but d’élaborer un ensemble bien meilleur que chaque élément pris séparément ».
Selon les régions du monde, l’assemblage peut être traditionnel, calculé, normé, complexe, etc. Il peut simplement répondre à un besoin commercial, ou il peut permettre de dessiner un chef d’œuvre. Certains logiciels permettent même de calculer le pourcentage idéal des différents vins qui composent l’assemblage de façon à aboutir à un produit optimisé en terme de % d’alcool, d’acidité, de sucre résiduel et de prix.
Bref, cette technique comporte de multiples dimensions, comme l’illustrent ces trois exemples célèbres :
- L’assemblage des vins de Champagne est généralement basé sur trois axes : Assemblage de crus aux caractéristiques différentes; assemblage de cépages aux personnalités complémentaires et assemblage d’années aux qualités diverses.
- En Bourgogne, sauf pour le Crémant-de-bourgogne, seules des cuvées issues d’un même cépage sont assemblées.
- Les vins de Bordeaux proviennent, quant à eux, d’un assemblage de plusieurs cépages dont le but est de marier les arômes spécifiques pour créer un vin unique.
Le moment idéal pour réaliser l’assemblage ne fait pas non plus l’unanimité. Selon certains, il faut assembler le plus tôt possible, avant même la fermentation. Cette façon de faire faciliterait l’amalgame des lots. D’autres préconisent un assemblage le plus tard possible, au bout de 6-12-18 mois, pour mieux cerner l’évolution des lots. La solution la plus commune est celle de compromis et consiste à réaliser l’assemblage après la fermentation, au bout de 2-4 mois d’élevage.
Notre assemblage
Comme mentionné dans notre article Petite histoire de cépages, nos champs accueillent notamment du seyval, qui produit des vins généralement frais, légers et fruités, et du geisenheim, qui produit des vins fins et aromatiques.
Et si les arômes et la douceur du geisenheim apportaient de la finesse au seyval? Et si le caractère plus vif du seyval contribuait à la structure du geisenheim? Et si ce mariage révélait une complexité intéressante?
La grande dégustation
La création de notre assemblage geisenheim / seyval n’a pas fait l’objet de savants calculs à l’aide d’un logiciel, mais a été soigneusement définie par dégustations, beaucoup plus agréables!
Merci à notre comité de fins connaisseurs!! La cuvée Conte d’Armandie est née, et elle n’a plus qu’à s’élever pour être bue!