Petite histoire de cépages

Qui veut cultiver de la vigne doit d’abord choisir quel cépage, ou variété de vigne, sera planté. Chaque cépage a ses caractéristiques propres, mais la principale différence se révèle dans le goût du vin. Le choix des cépages est donc une étape déterminante pour le vignoble et peut s’avérer complexe, car il existe plus de 10 000 variétés de vignes dans le monde.

Au Clos de l’Orme blanc, ce choix a été encadré par deux décisions : limiter le nombre de cépages à quatre et ne produire que du vin blanc. 3 600 plants de seyval étant déjà bien implantés sur le site depuis plus de 20 ans, 3 autres cépages devaient être choisis. 27 cépages ont été analysés en fonction de plusieurs critères, dont la sensibilité au gel (hivernal, printanier et automnal), les arômes, la résistance aux maladies et aux insectes, l’acidité, la vigueur, le port (érigé ou retombant), le rendement et les degrés-jour requis pour atteindre la maturité.

Finalement, nos champs accueillent les cépages suivants :

Seyval – 55% Vitis vinifera, acidité modérée, port semi-érigé, grappes très compactes, produit des vins généralement frais, légers et fruités. Ce cépage est implanté au Québec depuis 1979.

Geisenheim – 66% Vitis vinifera, acidité moyenne, port érigé, grappes compactes, produit des vins fins et aromatiques. Ce cépage est implanté au Québec depuis 1989.

Pinot gris – 100% Vitis vinifera, peu acide, grappes et baies petites, permet d’élaborer des vins d’une grande finesse, puissants et aromatiques. Culture marginale au Québec.

Savagnin – 100% Vitis vinifera, grappes et baies petites, permet d’élaborer de grands vins blancs de garde, puissants, capiteux et corsés. Culture très marginale, voire expérimentale, au Québec.

Une protection hivernale est requise pour toutes nos vignes. À cet effet, nous avons choisi d’utiliser les géotextiles.